• 1 peça de costela bovina (aproximadamente 10 kg)
• Sal grosso a gosto

Equipamentos Necessários:

• Espeto grande ou grelha
• Fogo de chão ou churrasqueira grande
• Lenha ou carvão

• Tempere a costela com sal grosso. Certifique-se de que o sal esteja bem distribuído por toda a peça.
1. Preparação do Fogo:
• Prepare o fogo de chão ou a churrasqueira com lenha ou carvão. O ideal é usar lenha de árvores frutíferas ou de eucalipto, que conferem um sabor especial à carne.
• O fogo deve ser aceso com bastante antecedência para formar uma boa camada de brasas. A temperatura deve ser controlada para que a costela asse lentamente.
2. Assando a Costela:
• Coloque a costela no espeto ou na grelha, com o osso voltado para baixo.
• Posicione a costela a uma altura de aproximadamente 60 cm das brasas. A distância é importante para garantir um cozimento lento e uniforme.
3. Tempo de Assado:
• O tempo total de assado é de aproximadamente 12 horas. Durante esse período, é importante manter a temperatura constante e adicionar lenha ou carvão conforme necessário para manter as brasas.
• Vire a costela ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
4. Finalização:
• Após 12 horas, a costela deve estar macia e suculenta, com a carne se desprendendo facilmente dos ossos.
• Retire a costela do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar.
5. Serviço:
• Corte a costela em pedaços e sirva imediatamente. Acompanhe com arroz, salada de maionese, farofa e pão.